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Parlons chocolat!  Avec les fluctuations du marché du cacao, les arômes chocolat et autres dérivés sont un must!  Notre équipe technique a développé un large portfolio d’arômes en poudre pour répondre à divers besoins : arômes booster, masquant, de remplacement .

Voici quelques-uns de nos arômes chocolat et leurs fonctionnalités:
- Pour un remplacement de la poudre de cacao 1 :1
- Pour diminuer jusqu’à 25% du cacao avec un dosage de 0.3%
- Pour masquer certaines notes amères et de protéines, pour améliorer un profil chocolat
Afin de vous proposer d’autres alternatives, plusieurs projets portant sur le remplacement du cacao sont aussi en cours développement.

Adoré par les enfants, savouré par les adultes, le cacao est une denrée alimentaire qui connaît des variations inquiétantes au cours de ces dernières années. Le marché mondial du cacao retient son souffle. L’Afrique de l’ouest est responsable de 68% de la production mondiale:  regard sur les acteurs du cacao, et les origines de ces fluctuations.

1. Les pays producteurs de cacao

La production mondiale du cacao est fortement dépendante des pays producteurs de l’Afrique de l’Ouest, en particulier de la Côte d’Ivoire (39%)  et du Ghana (18%). Les cours du cacao ne cessent d’augmenter depuis les 6 dernières années, record jamais vu en 30 ans en juillet 2010 avec un pic à £ 2,465  la tonne.

2. Fluctuations du cours du cacao, la Côte d’Ivoire au centre des tourments

-  Les facteurs environnementaux
Comme toute matière première les récoltes du cacao reposent sur un équilibre fragile. Les conditions climatiques  (sécheresse, inondations) peuvent affecter la production et faire varier les cours du cacao.

- Des ressources épuisées par une croissance ininterrompue
La production de la côte d’Ivoire se divise entre 800000 producteurs ivoiriens. Les arbres de cacao plantés il y a 25 ans, ont donné leur rendement maximal et le volume des récoltes  diminuent d’année en année. 2008/2009 La production mondiale de cacao est en déficit pour la troisième consécutive.(Quaterly Bulletin of Cocoa Statistics du ICCO)

- L’instabilité politique du pays se répercute sur le marché du cacao
Fin de l’année 2010, les cours du cacao grimpent de 5% en 2 jours à la suite de l’incertitude du résultat de l’élection présidentielle en Côte d’Ivoire. Le gouvernement est étroitement impliqué puisque le marché du cacao est très lucratif.

C’est le temps des petits fruits et chez Metarom notre collection regorge  de fraise, framboise, bleuet, mûre et cassis.   Nos aromaticiens ont débordé des cadres standards pour vous offrir une sélection tendance afin de pimenter vos développements de produits!

 Nos arômes de petits fruits :
- Chicouté , arôme développé pour boissons alcoolisées
- Marionberry , arôme développé pour boulangerie et crème glacée
- Airelle, arôme développé pour boisson  et confiserie
- Canneberge blanche, arôme développé pour boisson

Présent depuis 2010 en Californie, Metarom Neotech décide cette année de renforcer son soutien à ses clients dans l’ouest canadien et américain. Avec le début de l’été, un bureau de vente Metarom Neotech voit le jour en Colombie- Britannique, à Burnaby.

A l’automne prochain, ne manquez pas la 23 ième édition de la soirée des fournisseurs organisée par l’ICSTA en Ontario. A cette occasion, l’équipe de Metarom présentera ses derniers arômes vedettes dans divers produits finis. Un régal pour les papilles!

Venez nous voir à la soirée des fournisseurs le 07 avril 2011, de 14h à 19h, à la Place Forzani Laval.

www.placeforzani.ca/placeforzani/directions.html

En Mars 2011,  Metarom Neotech a eu le plaisir d’exposer pour la première fois au Natural Product Expo West à Anaheim, en Californie. Pour ce salon, plusieurs applications aromatiques ont été développées pour la plus grande joie des papilles gustatives de nos visiteurs.

• Pour les dents sucrées
Des sablés 'Diamond' au citron, à la noix de coco, des macarons au café, au dulce de leche, des guimauves à la menthe, à la fraise, avaient été préparés par Ôpera (pâtisserie fine de San Diego).

• «Bar » à sirops
Nous avons revisités les boissons classiques de la journée, en proposant plusieurs sirops aromatisés* à rajouter à un breuvage**. Les différentes associations ont permis de mettre en valeur l’influence de la matrice du produit, sur les profils aromatiques et d’aboutir à des combinaisons sirops/boissons originales.
Un duo inattendu créé par nos visiteurs et le plus apprécié, a été le café aromatisé à la citrouille épicée. Dans cette boisson à saveur automnale, les notes aromatiques de la chair de citrouille cuite atténuent l’amertume du café et l’ajout de notes épicées intensifient l’arôme de ce breuvage à inspiration mexicaine.

*Les saveurs de sirops : Citrouille épicée,pina colada, mohito, gâteau velours rouge
** Les breuvages : Café, lait, lait de soja, thé

Remerciements à :
Ôpera Cafe & Patisserie
www.operapatisserie.com